关于餐饮企业世博体育，食物安全问题是命门。

一条小蚯蚓，将袁记云饺推向了食物安全风云的旋涡中心。12 月 1 日，"男人在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔 500 " 冲上微博热搜榜第一。据悉，近日，有耗尽者向媒体反应，11 月 19 日，其在袁记云饺某门店的鲜肉云吞面里，竟然吃出了一条黑紫色的 3 厘米的蚯蚓。

12 月 1 日，袁记云饺方面向媒体暗示，异物确为蚯蚓。袁记云饺联系认真东说念主还败露，涉事门店称已与主顾接洽，并说念歉息争。门店将严格整顿，开除店长，刑事累赘涉事职工。

雷达财经了解到，袁记云饺附庸于袁记食物集团，而其创始东说念主袁亮刚劲学时间主修的是体育专科。因一次好意思食之旅，袁亮宏激勉创业梦思，于 2012 年在广州开设袁记云饺的首家门店。

经过十多年的发展，袁记云饺如今的门店数已打破 3700 家。动作创始东说念主的袁亮宏则对公司领有饱胀的掌控力，当今其盘算执股比例高达 88.3%。

事实上，在不少耗尽者的心中，"手制"、"现包"、"现煮"是袁记云饺的一大卖点，但袁记云饺曾经屡次卷入居品预制争议。关于外界提议的质疑，袁记云饺联系认真东说念主此前曾复兴称，袁记云饺接受中央厨房配送轨制，输送肉馅的工艺和渠说念与超市冷鲜肉完全一致，猪肉解冻后进行调理调配的馅料会分发至各个门店。

为了完了再造一个"袁记"的宏伟谋划，袁记食物近来束缚拓宽业务领域，不仅推出了子品牌袁小饺，还斗胆跨界涉足咖啡领域，并积极探索各式全新的店型模式。不外，这些新兴业务当今多处于商场摸索阶段，能否成为公司新的营收增长极仍需商场考证。

袁记云饺被曝吃出蚯蚓，不异情况并非初度发生

12 月 1 日，微博热搜榜的首位，一度被"男人在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔 500 " 的话题占据。

据滂湃新闻报说念，有耗尽者反应，11 月 19 日，该耗尽者在北京市海淀区袁记云饺某门店破耗 14 元点了一碗鲜肉云吞面，但在其享用食物的经由中出东说念主料思的事情发生了，碗里竟然出现了一条长约 3 厘米的黑紫色不解物体。

该耗尽者称，由于那天未戴眼镜，再加上点餐后上餐较慢我方比拟张惶，因此其时我方并未立即识别出异物到底是什么。发现不解物体后，该耗尽者将异物挑出并拍照向店家反应，商家主动提议归赵餐费。

回到家后，耗尽者找到眼镜再次翻看那张像片仔细鉴别，发现异物实为一条黑紫色蚯蚓，这让他倍感恶心。于是，他和同业一又友回到店内与认真东说念主协商补偿，但遭到拒却。

在与商家协商补偿无果后，该耗尽者过火一又友同期向消保委以及袁记云饺耗尽者投诉热线进行了投诉。耗尽者暗示，消保委回复称已完成店内访谒，后续会进行立案，同期建议耗尽者补偿问题走国法路线。而袁记云饺称会在 3 个责任日内进行回复，但尔后恒久莫得给出任何补偿决策。直到 11 月 29 日，该耗尽者反馈称，袁记云饺情愿补偿 500 元。

12 月 1 日，袁记云饺向媒体阐述异物为蚯蚓，并暗示涉事门店已与耗尽者接洽并说念歉息争。同期，门店将严格整顿，开除店长，刑事累赘涉事职工。后续，袁记云饺还将加强日常管制和东说念主员培训，通过食安专项核查指令，阻止雷共事件再次发生。

事实上，关于袁记云饺而言，不异这么的事件并非初度发生。11 月 28 日，有网友在酬酢平台晒出了一张袁记云饺某门店饺子馅上有苍蝇在飞的像片，并配文"避雷袁记云饺"。

对此，袁记云饺官方客服在驳倒区回复称，"特别对不起给您带来了不容或的用餐体验。为更好处治您的问题，简约的话困难您私信陈述具体门店及订单信息，咱们思进一步与您疏浚确定；关于您反馈的情况，咱们会严肃品评并责令改正，束缚加强对门店服务的管制与培训。"

雷达财经通过黑猫投诉平台检索发现，有不少耗尽者曾经向袁记云饺发起过投诉。驱安静稿，该平台上与袁记云饺联系的投诉多达 334 起，其中近 30 天内新增投诉 17 起，耗尽者反馈的问题包括食物中毒、食物发酸、异味以及吃出异物等。

而在袁记云饺食物中吃到蚯蚓的情况，也不啻前边提到的这一齐。11 月 27 日，黑猫投诉平台上有一网友反馈称，其本日中午在饿了么袁记云饺某门店下单，发现订单中生菜里有一条疑似蚯蚓的虫子。此外，还有耗尽者反馈称其在袁记云饺居品中吃出蟑螂、蜗牛等。

除了耗尽者投诉外，袁记云饺旗下的门店或分公司，还曾受到联系部门的处罚。天眼查自大，2023 年 4 月，深圳市罗湖区杨仁袁记云饺餐饮店曾因食物罪人行动被深圳市商场监督管制局罗湖监管局罚金 500 元。

本年 1 月，因欺骗异常的不详使东说念主诬陷的价钱时间，欺骗耗尽者不详其他筹谋者与其进行来去的行动，重庆袁记云饺餐饮管制有限公司昆明分公司被五华区商场监督管制局罚金 10000 元。

因饺子情缘投身餐饮，湖南体育生跨界创业

此番堕入食物安全风云的袁记云饺，品牌运营主体为广东省袁记食物集团有限公司（简称"袁记食物集团"）。天眼查自大，袁记食物集团树立于 2017 年 4 月，注册成本超 1 亿元东说念主民币。

雷达财经了解到，袁记云饺创始于广州，其品牌发展的历史不错回顾至 2012 年。翻看袁记云饺创始东说念主袁亮宏的创业经验，很难思象毕业于湖南科技大学体育专科的他会与餐饮行业结缘。

而袁亮宏创立袁记云饺的思法，源自其在广州八街九陌的一次好意思食之旅。那时，袁亮宏从长沙来到广州遍尝当地好意思食，而一家普通的饺子店却不测地颠簸了他内心深处的厚谊。

"记起那次我走进了一家广式饺子店，温馨的场景让我印象真切。走进店里，街坊邻居、老东说念主小孩，众人围坐一桌，边吃边聊，那份纯正而幸福的氛围深深打动了我"，回思起其时的这段经历，袁亮宏于今仍难以忘怀。

在袁亮宏看来，饺子不单是是中国东说念主餐桌上的一说念厚味，更是中国东说念主对家庭、对生存的深爱与向往的绮丽。恰是这份厚谊，激勉了他内心深处的创业梦思：他要将中国传统的饺子文化踵事增华，把家的温文和传统的滋味传递给更多的东说念主。

怀揣着这个梦思，袁亮宏在 2012 年勇敢地踏上了创业之路。他在广州一个华贵的商场里开设了袁记云饺的第一家门店，那时的门店还挂着"袁记饺子"的牌号。尽管首个门店的店面鸿沟不大，但门店很快便眩惑到了街坊邻居们的清雅。

创业初期，袁记云饺的门店彭胀门径比拟保守。从 2012 年首家门店开业，到 2014 年见效开设第 10 家门店，袁亮宏和他的团队一步一个脚印地前行。尔后，袁记云饺的彭胀节拍彰着提速。2016 年 12 月，公司门店数打破百余家。到 2020 年 6 月，其宇宙门店数已贴近 2000 家。

在豪恣彭胀、积极霸占商场份额之际，袁记云饺也见效眩惑到了成本的清雅。2021 年 5 月，袁记云饺取得了黑蚁成本的青睐，并顺利完成了 A 轮融资。不外，自那以后，袁记云饺未再败露新的融资信息。

据袁记云饺官网败露的数据自大，2021 年，袁记云饺的门店销售额打破了 20 亿元大关，公司营收也见效跳跃 10 亿元门槛。据悉，2023 年，袁记食物更是完了了 47.7 亿元的傲东说念主收入。

经过十多年的发展，袁记食物集团已成长为一个领有多个子品牌的详尽性食物企业，旗下创立并运营"袁记云饺"、"袁亮宏"、"袁记味享"等多个子品牌。如今，袁记云饺线上线下已酿周全渠说念发展样式，领有六大运营中心，五大当代化工场，九大仓储中心，集团及子品牌职工数超 17200 东说念主。

据窄门餐眼数据自大，驱安静稿，袁记云饺共有 3766 家在营门店，粉饰宇宙 28 个省份、188 个城市。其中，袁记云饺在其广东大本营的门店数最多，达到 1092 家，是门店数独一破千的省份。

动作袁记云饺的创始东说念主，袁亮宏紧紧掌控着公司的实控权。天眼查自大，驱散当今，袁亮宏顺利执有袁记食物集团 25.7% 的股份，并波折执有前者 62.6% 的股份，盘算执股比例达 88.3%，是袁记食物集团的受益统统东说念主和执行限制东说念主。

曾陷预制菜争议，近来频推立异尝试

在袁记云饺对外的营销实践中，"手制"、"现包"、"现煮"等宣传语是品牌的一大卖点，而其门店透明橱窗后"包饺子的大妈"更是成为袁记云饺一说念别具一格的"称心线"。

然则，主打"现包现煮"的袁记云饺此前曾经卷入过居品预制的争议。前年 3 月，有网友发文称，袁记云饺皆是冷冻品，并非现擀的饺子皮和现作念的肉馅。

对此，袁记云饺客服其时复兴称，门店使用的饺子皮和饺子馅照实是从分公司总部或其他配仓调理配送的冷冻半制品，"在现场添加蔬菜进行和馅，然后再进行包制。"该客服还暗示，当今照实皆是在现场现包现卖，但"不能能在现场擀皮，也不能能在现场杀猪剁肉。"

同庚 9 月，"袁记云饺被曝是预制菜"的话题，再度引发外界平淡关切。彼时，有网友在网上留言称，"今天才知说念袁记云饺的馅料其实是冷冻货每天拿出来解冻的，饺子皮亦然保质期半年的那种冻品，天然宣传的是现包现煮，也确实即是有东说念主坐在门店每天包饺子。"

该网友还叹息说念，"我确实崩溃了，为什么会这么，为什么我吃了好几年的预制菜，我以为这是确实极新馅料。"一时刻，袁记云饺是预制居品的争议，又一次在荟萃上掀翻强烈研究。

针对这些质疑，袁记云饺联系认真东说念主在接受媒体采访时暗示，袁记云饺接受中央厨房配送轨制，输送肉馅的工艺和渠说念与超市冷鲜肉完全一致。每天企业会从冻柜中取出猪肉，解冻后调理调配馅料并分发至各个门店。

前述认真东说念主还暗示，这么作念不错保证馅料的质地与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不相宜卫生圭臬。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，宾客需要时，门店再将肉馅解冻。

而关于网友提到的保质期问题，袁记云饺认真东说念主则暗示，袁记云饺所接受的肉馅保质期为 180 天，而这 180 天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。

值得一提的是，此前在公开式样，身为袁记云饺创始东说念主的袁宏亮曾立下志在千里。他谈论用五年时刻将门店数目扩展至 8000 家，同期创造特别 23000 个服务岗亭，以此再造一个"袁记"，并力图将公司送至港股。

为了完了这一宏伟蓝图，袁记云饺连年来束缚拓宽我方的业务领域。早在 2020 年下半年，袁记食物便孵化了袁小饺品牌。官网自大，驱散当今，袁小饺的门店数依然打破 1000 家。

分辨于袁记云饺广式手制饺子的定位，袁小饺的定位为新登第潮牌鲜饺，订价更为低廉。窄门餐眼数据自大，袁记云饺的东说念主均耗尽为 20.09 元，而袁小饺的东说念主均耗尽低至 11.77 元，更低的客单价使其成为袁记食物集团鄙人千里商场进行布局的病笃一环。

2023 年，袁记云饺更是跨界涉足咖啡领域，接连恳求了"袁咖啡"、"云饺咖啡"和"袁咖"等多个商标，并尝试在部分直营门店推出咖啡居品。

本年 3 月，袁记云饺在广州推出了名为"袁记云饺的猜思"的立异餐厅。这家餐厅不仅推出了木姜子饺子锅、冬阴功汤饺锅和咖喱牛腩拌面等新品，还引入了咖啡、奶茶和柠檬茶等饮品，为主顾提供了更各样化的采选。

到了 4 月，袁记云饺又推出了"饺子与酒"的全新店型，将生熟一体模式与小酒馆模式精巧交融。分辨于传统店型，"饺子与酒"新不仅保留了传统饺子的厚味，还新增了关东煮、炸物小吃等多种好意思食，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等多种酒品，知足了年青东说念主对酬酢和饮酒的需求，进一步拓宽了谋划耗尽群体。

本年 6 月，袁记云饺还向猪肉零卖领域发起进犯。彼时，袁记云饺通过官方公众号秘书，旗下首家黑猪肉铺在佛山开业，运转试水"生鲜饺子零卖 + 黑猪肉零卖"的复合模式。

有分析以为，尽管袁记云饺在业务拓展方面往往出招，但从当今的执行后果看，袁记云饺的大多量尝试当今多处于业务探索阶段，并未在商场上激起太大的水花，距离完了再造一个"袁记"的宏伟谋划也存在一定的差距。这些新兴业务能否成长为公司新的营收增长极，仍需经逾期刻的西宾和商场的考证。

本文来自微信公众号"鸿途 FLY "，作家：莫恩盟世博体育，剪辑：深海，36 氪经授权发布。